每到农忙季节，劳作了一天的庄户人，从地里干活回来，身困膀乏，腰酸腿痛，懒于做那些烦琐复杂的饭菜，大都是做比较省事的“搅拿糕”。从菜园子里拨几根水萝卜，揪几根香菜，细细一切，浇上醋和酱油，放上水和盐，点上几滴炸了花椒的麻油，做好菜汤，这红红绿绿的菜汤蘸上“三掺水拿糕”，就是光看也是极为享受的，吃就更不用说了。

柳叶面--顾名思义，把面条切成柳叶一样。尽管是柳叶，但也有好赖之分，精致的主妇总是会用最大的力道反复的揉打面团、擀面皮，面皮擀到最薄的时候才叠起来下刀，出来的面真如柳叶，柔、润、筋，也好看。也有懒的厨娘，不为美味，只图果腹，未经揉搓的面团，厚厚的切下，出来的是柳枝不是柳叶，不挑好赖的受苦人叫这玩意儿是“二棒手”，粗狂的很，铁锅烧热，葱花爆香后，配什么都不重要了，各有各的味道，都好吃。

揪片子更直接一些，是柳叶面的精简版。农忙季节，回家晚了，顾不上做别的，麻油，葱花，时令菜蔬，简单炝一下，烧开一锅水，活一大块面，往开一擀，用刀划成长条，双手一搭一揪，片刻就是一锅热面。

长与短，薄与厚，全靠主妇心情，多数人还是喜欢吃揪成又宽又厚的片儿，有嚼头。

清汤清水，干净利落，如果煮面的水就糊了，煮出来的面会发粘。飘着牛油的清汤，几片薄如蝉翼的牛肉，切碎了香菜末，筋道的面，放上些许油炸辣椒，青的菜、黄的油、红的辣、白的面，光是一个卖相就够吸引人了。

面削出来薄厚合适，筋而不硬，柔而不软，面卤是用实打实的猪五花做的，属荤但不腻，口感略重，更偏向坝上人口味，配上的咸菜丝和香菜。过去，牛肉便宜的时候，人们还会切点牛肉进去，想来都是难得的美味。

将莜面倒入盆内，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在案板上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可，配着不同的卤吃，酸爽可口，百吃不腻。

炒傀儡是由山药土豆、莜面、胡麻油等做成的主食，土豆不去皮，上锅蒸，等熟透了剥皮，擦成小丝儿，和莜面混在一起，上蒸锅蒸熟，里面放一点盐。在炒菜锅里放适量的胡麻油，锅热后放入葱姜蒜，把傀儡放入锅中翻炒，连炒带焖，做出来的炒傀儡那叫一个香！

用磨碎的莜面和着山药做成的磨擦擦，因为它的做法而得名，又因其形似皮皮虾而得到了“坝上的皮皮虾”的美称，是张北人常吃的一种地方风味面食，制作精良，味道滑而不腻，百吃不厌。将辣椒、盐、黄油、花椒粉、干姜粉、葱、香菜拌融后，加入开水和蒸好的山药条条，美味啊！吃了还想吃，谁吃谁说好！

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你都这么好看了，不给我个好看么~